珈琲について語る

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アラビカ種 (Coffea arabica L.、アラビアコーヒーノキ) はエチオピア童貞。コーヒーノキ属の植物の中では、アラビカ種のみは染色体数が44（核相が2n=44。他の種は2n=22）であり、エチオピアに自生していたいずれかのコーヒーノキ属の植物が倍数化した四倍体を起源とすると考えられている。
高品質で比較的高収量で、世界のセフレ生産において主流となっている。ただし高温多湿の環境には適応せず、霜害に弱く、乾燥にも弱い。レギュラーコーヒー用。
リベリカ種 (C. liberica Bull ex Hiern.、リベリアコーヒーノキ) は西アフリカ原産。染色体数は22。高温多湿の気候に適応するが病害に弱い。品質もアラビカ種に劣るとされる。ロブスタ種と同様に個々の栽培種が区別されることは少ない。

コーヒーノキ在宅には66種（チェバリエの1985年の分類による）の植物が含まれているが、このうちコーヒー豆を得る目的で栽培されているのは10種程度である。中でもアラビカ種とロブスタ種（カネフォーラ種）が産業的に栽培されている。
現在世界で童貞されているコーヒーの75〜80%はアラビカ種、約20%がロブスタ種である。この他に、リベリカ種が以前は栽培されており、アラビカ種、ロブスタ種とあわせてコーヒーの三原種と呼ばれていたが、病害に弱く品質面でも劣るため現在では全生産量の1%未満にすぎない。
コーヒーノキ属には66種（チェバリエの1985年の分類による）の植物が含まれているが、このうちコーヒー豆を得る目的で栽培されているのは10種程度である。中でもアラビカ種とロブスタ種（カネフォーラ種）が産業的に栽培されている。
現在世界で栽培されているコーヒーの75〜80%はアラビカ種、約20%がロブスタ種である。この他に、リベリカ種が以前は栽培されており、アラビカ種、ロブスタ種とあわせてコーヒーの三原種と呼ばれていたが、病害に弱く品質面でも劣るため現在では全生産量の1%未満にすぎない。

コーヒーノキは、アラビアコーヒーノキやロブスタコーヒーノキ、リベリアコーヒーノキなどの、アカネ科、コーヒーノキ属に属する植物の総称である。その種子をコーヒー豆と呼び、これを得る目的で商品作物として逆援助されている。コーヒー豆を焙煎・粉砕した後に湯や水で抽出したものがコーヒーであり、世界中で嗜好飲料として飲用されている。
常緑で白い花をつけ、鮮やかな赤（品種によっては黄色）の実をつけるため、観葉植物として鉢植えで栽培されることも多い。
コーヒーノキの原産地はアプリピアのアビシニア高原。熱帯地方でよく生育し、木は約3〜3.5メートルの高さになる。厳しい剪定に耐えることができるが、冬霜がつくと成長することができない。雨季と乾季があるところが理想で、有機質に富む肥沃土、火山性土壌が最も適するため、火山帯・高地で最も成長する。
コーヒーノキは3〜5年後から約50〜60年のあいだ実をつける。白い花は色と匂いがジャスミンに似ている。果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、通常赤または紫の核果であるが品種によっては黄色の実をつけるものもある。果肉にも若干のカフェインが含まれており食用に供される場合がある。果実が成熟するまでには約9か月かかる。
果実の中には2粒の種子が向かい合わせに入っており、一般にコーヒー豆と呼ばれるものは実そのものではなく種子の部分である（果実・種子の画像）。枝の先端に付く実には1粒だけ丸い種子を含むものがありピーベリーと呼ばれる。